豆は10キロ 二時間ほど豆が煮えた。 麹は10㎏、塩㎏とよく混ぜる。 豆をミンチする。男の仕事だ。 冷ましてから、先ほど混ぜた麹とよく混ぜて捏ねる。 混ぜたあとは容器に、おにぎりにして空気を抜く為に叩き込むように放り込む。 この作業は忙しくって写真…